Receta de Pakoras Hindúes

Las pakoras al igual que las samosas son un clásico de la cocina India. Para hacer las pakoras se utiliza las verduras disponibles según la estación del año, también pueden ser pakoras hechas con trocitos de coliflor e incluso con hojas de repollo o coliflor.

Ingredientes para elaborar las Pakoras

Cualquier verdura es válida sin embargo las más habituales en la elaboración de las pakoras son las siguientes:

  • Cebolla cortada en aros.
  • Pimiento verde o rojo en tiras finas
  • Calabaza y calabacín, a rodajitas.
  • Papas o patatas y berenjenas, a rodajitas muy finas.

 

Para la elaboración de la masa de las Pakoras

  • 4 cucharadas de harina de garbanzos (para que quede más crujiente)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo o de bicarbonato.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 chorrito de agua.
  • 1 cucharada sopera de aceite.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, bien molidas.
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala (típica mezcla de especias hindú)

Preparación

Mezclar de forma bien homogénea todos los ingredientes de la masa de las pakoras. Debe quedar bien cremosa pero no espesa para que el rebozado sea fino y gustoso.

Cortar bien finas las verduras y las pasaremos por la masa.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén.
Cuando esté bien caliente pondremos las verduras, pasadas por la masa, y las freiremos hasta que estén bien doraditas.

Tips

Uno de los secretos es servirlas bien calientes. En la India se sirve como aperitivo y a menudo acompañada de Chutney (verduras o frutas cocinadas con especias)

Para que no queden tan aceitosas recomendamos ponerlas (al sacarlas del aceite) sobre papel de cocina.

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