Agridulces Hindúes

Recetas Hindúes – Platos Agridulces

Coliflor con papas en salsa de yogur

  • 1 coliflor tamaño mediano
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 450 gms. de papas peladas y picadas en cubitos
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ¼ lt. de yogur
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 tomates cortados en tajadas
  • 1-½ cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de ghee o aceite
  • 4 cucharadas de agua1 ó 2 ajíes secos molidos
  • 1 limón

Preparación: Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.

Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón.

Ensalada de pepinos con yogur

  • 2 pepinos medianos
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ lt. de yogur
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de semillas de comino

Tueste las semillas de comino y pulverícelas. Ralle los pepinos con los huecos grandes del rallador. Escúrralos y luego mézclelos con los demás ingredientes. Sirva frío.

Espinacas con salsa de yogur

  • ½ kg. de espinacas frescas
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ lt. de yogur
  • 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación: Quítele los tallos a la espinaca y lávela varias veces, luego cocínela en agua hirviendo hasta que esté suave. Escurra presionándola para sacar toda el agua y luego píquela bien. Ponga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y mezcle todo con un tenedor.

Papas con coco y salsa de yogur

  • 6 papas medianas
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 100 gms. de coco rallado
  • ½ lt. de yogur
  • 1 cucharada de jengibre
  • 2 tomates cortados en 8 pedazos cada uno
  • 1 puñado de pimentón picado
  • 1 ají picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • varias ramas de perejil
  • 1 cucharada de ghee

Preparación: Hierva las papas hasta que estén sancochadas, pélelas y pique en cubitos, pónganlas en un recipiente y refrigérelas.

Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequeña, tueste las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar. Luego agregue el pimentón, jengibre y ají y revuelva durante unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, mezcle bien hasta que las papas estén ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva frío y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada.

Plátanos en salsa de tomates

  • 10 plátanos verdes para freír
  • 3 hojas de laurel
  • ¼ kg. de alverjitas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 200 gms. de queso
  • 1 cucharada de sal, ghee o aceite para freír
  • 1-½ kgs. de tomate
  • 1 cucharada de orégano

Preparación: Licue los tomates o póngalos en agua hirviendo y luego sáquelos y quíteles la cáscara. Póngalos a cocinar en una olla junto con las alverjitas. Mientras tanto pele los plátanos y córtelos en rodajas de 1 cm. de ancho; luego puede elegir prepararlos de las siguientes dos formas: La primera es friéndolos (tal como el caso de las papas fritas), en el ghee o en el aceite hasta que estén bien dorados, y la segunda es horneándolos en una fuente untada con mantequilla o aceite dándoles vuelta de rato en rato, también hasta que estén bien dorados. Agréguele la sal, el orégano, la pimienta, el laurel y el queso bien desmenuzado a la salsa de tomate. Cuando las alverjitas estén ya cocidas, ponga los plátanos y deje cocinar todo durante un par de minutos más.

Plato de Verduras Agridulce

  • 4 papas peladas y picadas en cubitos ó 3 plátanos verdes cortados en cubitos
  • 275 mls. de suero
  • 2 cucharadas de ghee o aceite
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 175 gms. de tamarindo
  • 3 zapallitos italianos (ahullamas pequeñitas) cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de jengibre
  • 1 puñado de pimentón picado
  • 2 ajíes picados
  • 3 zanahorias picadas
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 piña cortada en cubitos
  • 4 tomates partidos en cuatro
  • 100 gms. de azúcar rubia
  • 275 gms. de requesón cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 3 tallos de apio cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de sal

Preparación: Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado.

Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Saltado de Coliflor con Yogur

  • 1 coliflor grande
  • 2 cucharadas de ghee o aceite
  • ½ kg. de papas
  • 2 pimentones
  • 1 taza de yogur
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de tomillo

Preparación: Corte la coliflor en forma de pequeños arbolitos y cocínela al vapor junto con los pimentones picados en pequeños trozos. Retírelos antes de que lleguen a su punto completo de cocción. Corte la papa en pequeños cubitos, y frítela en ghee o aceite. Si prefiere puede hornearla, una vez picada, en un recipiente bien aceitado, cuidándola de rato en rato y sacudiendo el recipiente para que se doren parejo.

Caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta y la sal; casi inmediatamente ponga la coliflor y frítela durante dos minutos. Agregue el pimentón y el tomillo y revuelva hasta que la coliflor esté casi seca. Luego agregue las papas, apague el fuego y antes de servir agregue el yogur, mezclando todo bien.

Bananas rebanadas en salsa de yogur

  • ½ lt. de yogur
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 4 bananos maduros pequeños
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de hojas de menta
  • 2 cucharadas de ghee o aceite o hierbabuena picadas
  • 1 ají fresco picado y sin semilla

Preparación: Pele las bananas y córtelas en rebanadas de 3mm. En un recipiente bata el yogur, la sal y las hojas de menta, luego agregue las bananas. En una sartén pequeña caliente el ghee o el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza y tape la sartén. Saque la sartén del fuego cuando las semillas ya no revienten. Eche el ají y mueva la sartén para mezclar, luego vierta esto en la olla del yogur y los bananos. Mézclelo bien y tape la olla. Ponga la olla en el refrigerador hasta por lo menos una hora antes de servir.

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