Recetas Hindúes

Recetas Hindúes – Platos Calientes

Milanesas de Soja Rellenas

Rinde 30 unidades

  • *250 g de porotos precocidos y pelados
  • *250 g de harina integral o común
  • *250 g de avena fina
  • *1 taza de perejil picado
  • *1 taza de apio picado
  • *agua cantidad necesaria
  • *2 cucharadas soperas al ras de curry
  • *1 vaso de aceite
  • *2 cucharadas colmadas de orégano
  • *1cucharada de comino molido

Relleno

  • *2 atados de acelga
  • *1/2 taza de zanahoria rallada.
  • *1/2 pimiento rallado
  • *3 cucharadas de crema de leche (opcinal)
  • *4 cucharadas de queso parmesano
  • *guee o aceite en cantidad necesaria
  • *2 cucharaditas de curry
  • *1 cucharadita de jengibre molido o fresco

Preparación del relleno: hervir y picar finamente la acelga (sin el tronco), sofreír* en guee o en aceite el curry más el jengibre por 2 min. a fuego lento; incorporar la zanahoria y el pimiento rallados; revolver con la crema de leche y 4 cucharadas de queso parmesano o similar; retirar del fuego y reservar.

Sofreír: es la acción de colocar sobre poca cantidad de aceite (o similar), condimentos y verduras y cocinarlos a fuego moderado, revolviéndolos, sin agregado de agua.

Preparación de la masa: procesar en licuadora o similar los porotos con el mínimo de agua posible, colocar en un bol grande e incorporarle las verduras aromáticas bien picadas, agregar la sal, la avena, el harina, el aceite y el agua en cantidad necesaria para lograr una masa que se pueda estirar con el palote. Cortar con un corta pasta en forma redonda con un mínimo de espesor (que no se rompa) y rellenar con la acelga, estirar otra masa del mismo tamaño y cerrar en los bordes. Cocinar en placa aceitada a horno mediano por 12m aprox.; se puede cubrir con salsa de tomate y queso y llevar a horno fuerte para gratinar.

Budin de Zapallitos

Rinde 6 porciones

  • *1 kilo de zapallitos redondos
  • *2 cucharadas de caldo de verduras 0% grasa
  • *1/2 cucharadita de cúrcuma
  • *2 cucharaditas de curry
  • *1/2 cucharada de pimentón
  • *150 g queso rallado
  • *6 cucharadas llenas de fécula de maíz
  • *3 cucharadas llenas de harina de trigo

Preparación: lavar, cortar y hervir los zapallitos, escurrirles toda el agua, reservar. Por otro lado en un wok u olla antiadherente, colocar un poco de aceite o guee y sofreír los condimentos por unos instantes, incorporar el caldo en polvo y los zapallitos, revolver, salar y agregar el queso, la harina y la fécula de maíz (disuelta previamente en poquita agua), cocinar revolviendo hasta que espese, llevar a un molde para budín en mantecado y enharinado y colocar en el horno por 50m aprox. a baño María, retirar e inmediatamente desmoldar sobre una fuente, pero no retire el molde hasta pasado por lo menos 10m. Luego bañar con salsa blanca y queso rallado, llevando a horno caliente hasta gratinar.

Arrollado de Espinacas

  • *100 g queso rallado
  • *100 g queso fresco o muzzarella
  • *2 atados de espinacas lavadas, cortadas y escurridas
  • *manteca cantidad necesaria
  • *4 rodajas de pan integral
  • *1/2 taza de leche
  • *6 cucharadas de fécula de maíz
  • *sal, orégano, pimentón y nuez moscada

Preparación: en un wok u olla sofreír las especias por unos pocos segundos; a este fondo de cocción agregar la leche y el pan desmenuzado, el queso rallado y por último la fécula de maíz, revolviendo enérgicamente. Forre una placa para horno con papel manteca bien untado con manteca y extienda la pasta lograda lo más pareja posible; llevar esta fuente al horno por 15m, retirar y volcar esta pasta sobre un repasador previamente mojado, pero bien retorcido, presione el papel ligeramente y a lo largo con la parte no filosa de un cuchillo, luego vaya desprendiéndolo con cuidado.

Distribuya los quesos por toda la superficie, comience a enrollar con ayuda del repasador, deslice con cuidado sobre una fuente para horno y espolvoree con más queso rallado por arriba del arrollado, lleve a gratinar en horno bien caliente, sirva cortándolo en rodajas.

Pimientos Rellenos

  • *1 taza de arvejas secas hervidas y trituradas
  • *6 pimientos verdes, sin semillas ni membranas
  • *2/3 de taza de queso rallado
  • *1 taza de apio, troceado y salteado en aceite

Añadir y remover

  • *2 tazas de tomates en lata (guarde el líquido) o 3
  • tomates frescos, troceados
  • *1 lata de 300 g de choclo
  • *1/2 cucharadita de albahaca
  • *1 cucharada de perejil picado
  • *1 cucharadita de eneldo y Cayena
  • *1/4 de cucharadita de comino y sal a gusto

Preparación: añada líquido si la mezcla está muy seca.

Rellene los pimientos (ya preparados) con la mezcla, cúbralos con el queso y lleve a horno fuerte en una fuente con tres centímetros de agua caliente en el fondo. Asegúrese de que el agua no se evapore completamente durante los 25 o 30 minutos de cocción.

Tortilla de Acelga sin huevos

  • *2 plantas de acelga hervidas, picadas y escurridas
  • *1 zanahoria mediana rallada
  • *1 pimiento rojo rallado
  • *1 cucharadita de té de nuez moscada recién molida
  • *1cucharada sopera al ras de curry
  • *1 cucharada sopera de mostaza
  • *1 cucharadita de orégano
  • *sal a gusto
  • *1 taza de agua
  • *1/2 taza de harina leudante
  • *4 cucharadas soperas al ras de fécula de maíz
  • *4 cucharadas de leche en polvo
  • *100 g de queso rallado

Preparación: colocar en un wok u olla antiadherente un poco de ghee o aceite vegetal, sofreír la mostaza en grano, hasta que empiece a saltar, retirar del fuego, agregar el curry, y el orégano, seguidamente agregar la zanahoria y el pimiento, cocinar todo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, agregar la acelga, el queso y la nuez moscada, revolver y retirar del fuego.

En un bool., mezclar la harina, la fécula, leche en polvo y 1 taza de agua aproximadamente, batir hasta lograr una pasta espesa, incorporarle a esta pasta las verduras, revolver y dividir en dos partes. Calentar en una sartén antiadherente con unas gotas de ghee o aceite vegetal y cocinar con tapa y a fuego lento uno de los lados de la tortilla, luego dar vuelta y cocinar hasta dorar, servir caliente.

Sabji de Succinis

  • *6 succinis medianos
  • *2 zanahorias medianas
  • *1 pimiento chico
  • *1 taza de ricota
  • *1 cucharada de curry
  • *2 cucharadas de azúcar integral
  • *6 cucharadas soperas de crema de leche

Preparación: lavar y cortar en cubos no muy pequeños los succinis. Pelar y cortar en finas tiritas las zanahorias y el pimiento. En un wok u olla, sofreír el guee o aceite vegetal, el curry, la zanahoria, el pimiento, incorporarle la crema de leche y cocinar con el vapor las verduras a fuego muy suave, una vez blandas, mezclar con los succinis, la ricota y el azúcar y terminar la cocción. Servir caliente.

Kitchri (arroz hervido con arvejas)

  • *1/3 taza de arvejas partidas
  • *1 taza de arroz de grano largo
  • *7 ½ tazas de agua
  • *2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • *2 cucharaditas de semillas de comino
  • *6 clavos de olor
  • *1/3 cucharadita de pimienta negra
  • *1/2 cucharadita de cúrcuma
  • *5 o 6 trozos de manteca
  • *1 ½ cucharada de sal
  • *5 ½ cucharada de guee o aceite vegetal

Preparación: -remoje las arvejas partidas por una hora y escúrralas. Limpie, lave y escurra el arroz.
-Hierva sólo por 15 minutos las arvejas partidas en 3 tazas de agua y escurra.
-Caliente 3 cucharadas de guee o aceite durante 30 o 60 segundos. Agregar jengibre, semillas de comino y clavos de olor y freírlas durante 45 segundos o hasta que las semillas de comino se tornen marrón-doraditas.

-Agregar el arroz; freír unos pocos minutos. Verter 4 tazas de agua, ½ cucharadita de cúrcuma, ají, sal y rápidamente llevar a ebullición completa. Agregue las arvejas cocidas parcialmente. Tape herméticamente, reduzca la llama. Hierva muy lentamente 30 minutos o hasta que el guiso esté tierno. Si la mezcla es muy espesa, agregue parte del agua restante.

-Adorne cada porción con un trocito de manteca y un ramito de perejil.

Pizza de Humita

  • *100 g queso parmesano
  • *100 g queso muzzarella
  • *1 taza de choclo hervido y desgranado
  • *salsa blanca o bechamel (a gusto)
  • *1 tomate picado y pelado
  • *azúcar rubia integral
  • *sal

Harina a gusto
Preparación: en un wok o sartén antiadherente colocar el aceite o guee, sofreír el tomate con el azúcar y la sal marina por 10 seg. agregar el choclo, revolver y reservar. En una olla colocar 250 cm. cúbicos de leche fría, y dos cucharadas de fécula de maíz, sal, 50 g de manteca, llevar a fuego medio revolver constantemente, hasta el primer hervor continuar por 30 minutos, retirar del fuego, incorporarle nuez moscada (a gusto), pimienta blanca (a gusto) esperar que se entibie, colocar hasta la salsa blanca arriba de la masa precocida, y alternar salsa roja, sala blanca, queso parmesano, y por último la muzzarella picada, gratinar a horno fuerte por 10 seg. Servir con nuez moscada recién molida, espolvoreada por arriba.

Pizza con Jengibre

  • *jengibre fresco rallado 1 bulbo mediano
  • *100 cm. cúbicos de salsa de tomate
  • *200 g de queso muzzarella o port salud
  • *aceite de oliva
  • *azúcar integral

Preparación: cocinar la salsa de tomates con orégano, albahaca, tomillo, laurel, dos cucharadas de azúcar integral, un poco de aceite de oliva a fuego bajo por 10 seg. Retirar y colocar sobre la masa precocida junto con el queso muzzarella, llevar al horno caliente por 10 seg. o hasta gratinar, retirar y espolvorear el jengibre cubriendo toda la superficie de la pizza. Servir bien caliente.

Pizza con Tofú

  • *1 cucharada de pimentón páprika
  • *350 g de Tolú cortados en cubitos
  • *50 g de queso parmesano
  • *4 tomates frescos pelados y cortados en cubitos
  • *orégano, sal y aceite de oliva a gusto.

Preparación: en una sartén antiadherente colocar un hilo de aceite de oliva y sofreír los cubitos de Tolú hasta dorar, reservar. En un wok con aceite de oliva sofreír los tomates por 2 o 3 seg. retirar y salar a gusto, junto con un poco de orégano y la páprika. Sobre la masa precocida volcar los tomates, luego la muzzarella, el Tolú y el parmesano, llevar a gratinar, servir con aceitunas.

Croquetas de Espinaca

  • 450 gms. de espinaca fresca
  • 1 puñado de pimentón picado
  • 275 gms. de harina de alverjas
  • 2 ajíes secos molidos
  • 200 gms. de requesón desmenuzado
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharada de ghee o aceite
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de jengibre
  • ghee o aceite para freír

Preparación: Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, jengibre, ajíes y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto.

Luego añada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frítelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como guste.

Pastel de Espinacas

  • 2 kgs. de espinacas
  • ½ cucharadita de comino
  • ¾ kgs. de tomates
  • 1 cucharadita de orégano
  • 400 gms. de queso
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ kg. de harina integral
  • 1-½ cucharada de ghee o aceite
  • 100 gms. de mantequilla
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 cucharada de sal

Preparación: Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta masa y extiéndala sobre un molde. Hornéela durante diez minutos. Mientras tanto lave y cocine las espinacas hasta que estén suaves, luego píquelas bien.

Ponga a calentar el aceite y agréguele el comino y el ajonjolí previamente molidos. Luego de 1 minuto agregue la pimienta y después la espinaca y la sal. Revuelva durante 5 minutos y cuando esté listo póngalo sobre la masa previamente horneada. Corte el queso en tajadas delgadas y póngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en rodajas (si desea frítelo con el orégano) y póngalo sobre el queso. Extienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 ó 20 minutos.

Pastel de Verduras

  • ½ kg. de judías
  • 1 pimentón
  • ¼ kg. de zanahorias
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 600 gms. de requesón
  • 1 cucharada de orégano
  • 100 gms. de aceitunas
  • 1 cucharada de sal
  • 250 gms. de harina integral
  • 50 gms. de mantequilla
  • 2 mazorcas
  • 1 cucharada de ghee o aceite
  • ½ taza de agua

Preparación: Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extiéndala sobre un molde. Póngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las vainitas (judías) y desgrane las mazorcas. Ponga todo a cocinar. Cuando esté listo saque las verduras de la olla y escúrralas bien en un colador. Caliente el ghee o el aceite y ponga a freír el comino; a los pocos segundos, agregue el pimentón picado en pequeños cuadraditos y el jengibre, cuando estén suaves las verduras sancochadas junto con la sal y el orégano. Revuelva todo bien durante 3 minutos y agregue 400 gms. de queso. Vierta esto sobre la masa horneada y cúbralo con el resto del queso previamente licuado. Ponga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 ó 15 minutos.

Pure de Berenjenas, Espinaca y Tomates

  • 900 gms. de berenjenas peladas y cortadas en cubitos
  • 1 ó 2 ajíes secos molidos
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 450 gms. de hojas de espinaca picadas
  • ½ cucharadita de azúcar rubia
  • 2-½ cucharaditas de sal
  • 900 gms. de tomates picados
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 3 cucharadas de ghee o aceite
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 150 mls. de agua

Preparación: Caliente el ghee o el aceite y frite el ají y los cilantros molidos por unos segundos. Agregue las otras especias en polvo y frítelas por unos segundos más, inmediatamente agregue las berenjenas. Remuévalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas.

Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. Tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén bien blandas. Aumente la intensidad del fuego y cocine por 10 minutos más, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con azúcar y sal, mezclando bien.

Samosas (empanadas hindúes)

  • 2 tazas de coliflor (cortada en trozos pequeños)
  • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
  • 1 taza de alverjas verdes frescas
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 taza de harina blanca
  • ½ taza de pimentón fresco picado pequeñito
  • 1 taza de harina integral
  • ghee o aceite para freír
  • ½ cucharada de jengibre
  • 1 ají seco picado (opcional)
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1-½ cucharaditas de sal
  • ½ cucharada de tomillo

Preparación: Cocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estén blandas. En una olla o sartén ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando esté caliente agregue el ají, la mostaza y el comino. Cuando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentón con el jengibre. Mezcle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. Esto toma alrededor de 15 minutos.

Mezcle las dos harinas con 1/3 de taza de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable. Divida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas formando un círculo de 12 cms. de diámetro aproximadamente. Corte los círculos por la mitad, junte los extremos (ver figura) ponga una cucharada de relleno dentro de cada triángulo. Selle los bordes y voltéelos haciendo lazos decorativos. Cierre bien las empanadas. Caliente el aceite bien y frítelas durante unos 15 minutos a fuego medio, volteándolas de vez en cuando. Luego escúrralas en un colador metálico; ya están listas.
Si prefiere, en vez de freírlas, hornéelas durante diez minutos.

Sukta

  • 2 ó 3 calabacines
  • 4 hojas (ramitas) de cilantro
  • 450 gms. de coliflor picada en forma de arbolitos
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 450 gms. de papas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharaditas de pimentón rallado
  • 450 gms. de berenjenas cortadas en cubitos
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • 1 ó 2 ajíes frescos picados, sin semilla
  • 450 gms. de alverjitas o judías picadas
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ lt. de yogur
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • ½ lt. de agua
  • 4 cucharadas de ghee
  • 2-½ cucharaditas de sal
  • 4 hojitas de laurel

Preparación: Sáquele las semillas al calabacín y córtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, friéndola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos.

Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o licue las semillas de comino, el pimentón, el jengibre, los ajíes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartén pequeña y frite la pasta revolviéndola durante 1 ó 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo líquido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante 15 ó 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estará listo.

Souffle de Alcachofas

  • 5 alcachofas
  • 2 tazas de leche
  • ½ taza de crema de leche batida
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 6 cucharadas de harina integral
  • 1 pizca de pimient
  • 1 cucharada de sal

Preparación: Quite las espinas a las alcachofas, lávelas bien y póngalas a cocinar. Una vez listas saque las hojas y con una cuchara quíteles a cada una la pulpa. Caliente el ghee en una sartén. Frite los condimentos, luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva durante algunos minutos.

Tueste la harina en otra sartén u olla a fuego lento; cuando se dore agregue la mantequilla y tueste durante un par de minutos más, revolviendo constantemente. Ponga la leche en el vaso de la licuadora, luego agregue la harina y licue hasta que se forme una crema uniforme. Vierta esta crema en una olla y cocínela hasta que se espese. Mezcle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo recipiente, junto con la crema de leche batida y revuelva todo bien.

Unte un molde con mantequilla y vierta la preparación dentro de este. Póngalo a hornear a una temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno déjelo reposar durante diez minutos antes de cortarlo.

Upma (saltado de verduras con sémola)

  • ½ kg. de verduras (judías, espinacas, acelgas, zanahorias, ahullama, alverjitas, pimentones, tomates, etc.)
  • 1 ají seco picado
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 cucharadas de sal
  • 450 gms. de sémola
  • 4 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite
  • 50 gms. de pasas (opcional)
  • 1-½ lts. de agua
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de ghee o aceite
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de jengibre rallado

Preparación: Comience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una olla y frite las semillas de comino, pimentón, jengibre y el ají. Después de unos 30 segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales. Revuelva los vegetales hasta que estén dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen. Baje el fuego. Tape la olla y cocine hasta que los vegetales estén tiernos. Mientras tanto ponga el agua y la sal a hervir en una olla pequeña.

Derrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartén, agregue la sémola, tuéstela a fuego lento; remueva constantemente para que la sémola no se queme. En diez o quince minutos estará lista, habiendo tomado un color marrón claro. Cuando la sémola esté lista y el agua hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la sémola y luego vierta el agua hirviendo en esta mezcla. Tenga cuidado porque puede salpicar.

Baje el fuego. Revuelva varias veces para deshacer los grumos y luego tape. Deje cocinar a fuego lento. Después de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua. Si nó, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos más. Finalmente, agregue la pimienta, la mantequilla y mezcle nuevamente.

Verduras con Requesón

  • 4 papas peladas y picadas en cubitos
  • 150 mls. de yogur
  • 1 cucharada de ghee o aceite
  • 450 gms. de alverjitas frescas peladas
  • 6 clavos de olor y canela
  • 3 hojas de laurel
  • 5 tomates de tamaño mediano cortados en cuatro
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 425 mls. de agua
  • 1 puñado de pimentón picado
  • 100 gms. de almendras o castañas ligeramente tostadas
  • ¼ cucharita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de azúcar rubia
  • 250 gms. de requesón formado en cubitos y fritos
  • 1 cucharada de cilantro molido o perejil

Preparación: En una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frítelos removiendo durante 30 segundos, luego agregue las papas. Frite las papas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una espátula, hasta que estén ligeramente doradas. Añada las alverjitas y el tomillo.

Remuévalas una vez; eche el agua y cocine durante 10 minutos con la olla tapada. Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentón, la nuez moscada, el azúcar y la sal. Remuévalos para mezclarlos, tape la olla y cocine 5 minutos más.

Ahora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castañas y los cubitos de requesón. Remueva todas las especias. Caliente unos minutos antes de servir.

Verduras Cocidas en su propio jugo

  • 900 gms. de verduras frescas
  • ½ cucharadita de pimentón rallado
  • 2 papas peladas y picadas en cubitos (opcional)
  • 1 ají fresco picado, sin semilla
  • 2 cucharadas de ghee
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de jengibre

Preparación: Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escúrralas y píquelas en pequeños trozos. Caliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pimentón, jengibre, ajíes picados, todo junto durante 30 ó 40 segundos. Agregue las especias en polvo y frítelas brevemente. Inmediatamente ponga las papas y frítelas de 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se doren por todos lados.

Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y las papas blandas (las verduras que son jugosas y se cocinan rápidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las verduras que son menos jugosas y que necesitan de más tiempo para que se cocinen necesitan más agua). Agregue la sal y el jugo de limón.

Coliflor frito con Papas y Queso fresco

  • 1 coliflor de tamaño mediano, picada en forma de arbolitos
  • 2 ajíes picados sin semilla
  • 1 cucharada de jengibre
  • 4 papas peladas y picadas en cubitos
  • 1 puñado de pimentón rallado
  • 3 hojas de laurel
  • 225 gms. de requesón, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 575 mls. de agua
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de ghee o aceite
  • 2 cucharadas de cilantro fresco y hojas de perejil
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza

Preparación: Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando terminen de salpicar, añada ajíes, jengibre, pimentón y hojas de laurel. Remuévalos por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente añada el agua. Aumente el fuego para que hierva rápido y luego cocine a fuego lento.

Pacoras (torrejas de coliflor)

  • 1 coliflor mediana (cortada en forma de arbolitos)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1-½ tazas de harina de garbanzos, alverjas o integral
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • ½ a ¾ tazas de agua
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de sal
  • ghee o aceite para freír

Preparación: En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartén. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente cubiertos por ella. Póngalos entonces a freír en el aceite caliente. Primero se hundirán hasta el fondo de la olla y luego saldrán a la superficie. Frítelos durante 10 ó 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrón dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc.

Papas Doradas

  • 8 papas medianas
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ kg. de requesón
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1-½ tazas de yogur
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación: En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estén cocidas completamente sáquelas del agua y déjelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato en el refrigerador).
Luego pélelas y córtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro recipiente mezcle el requesón, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una crema homogénea.

En una fuente en mantecada coloque las papas formando una capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de papas, luego nuevamente la crema (de acuerdo al tamaño de la fuente pueden resultar dos o tres capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.

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