Postres Hindúes

Recetas Hindúes – Postres Típicos Hindúes

Arroz Bengalí

  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de frutas picadas (papa ya, plátano, higos, pasas, manzanas, fresas, duraznos, etc.)
  • 1 taza de yogur
  • 2 cucharadas de azúcar rubia
  • miel de abejas

Preparación: Cocine el arroz utilizando 1 y 3/4 tazas de agua con el azúcar rubia. Una vez cocido el arroz, cámbielo de recipiente y déjelo enfriar. Luego agregue las frutas picadas y el yogur con miel al gusto.

Bolitas de granola

  • 2 tazas de avena
  • ¼ taza de pasas picadas
  • ¼ taza de ajonjolí
  • ¼ taza higos secos picados
  • ¼ taza de coco rallado
  • miel de abejas

Preparación: Tueste la avena y cuando ya esté casi lista agregue el ajonjolí y revuelva todo rápidamente hasta que esté tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los higos, mezcle bien. Agregue la miel de a poco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm. de diámetro.

Bolitas dulces

  • 1 taza de leche en polvo
  • 1 taza de azúcar pulverizada (o azúcar rubia molida)
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación: Mezcle bien la leche con el azúcar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta formar una masa que pueda manipular. Haga bolitas de 3 cms. de diámetro. Si desea puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa cáscara de naranja rallada.

Crema de Piña

  • 1 piña
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ kg. de papas
  • ¼ kg. de requesón
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 cucharadas de ghee o aceite
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano

Preparación: Caliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaza molidas y la pimienta. Agregue la piña picada en pequeños cuadraditos quitándole la parte del centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada.

Licue el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el orégano hasta que quede una crema suave. Cuando la piña esté suave, agregue las papas cortadas en cuadraditos previamente horneados o freídos, luego agregue la crema y cocine un poco más hasta que se espese un poco.

Hállava

  • ¼ kg. de sémola
  • 450 gms. de azúcar rubia
  • 150 gms. de mantequilla
  • 100 gms. de pasas
  • 1-1/2 lts. de agua o leche, o la mitad de cada una

Preparación: Ponga el azúcar en el agua o leche, y hiérvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y baje el fuego. En un sartén derrita la mantequilla, agregue la sémola y revuelva con una cuchara de palo por 10 ó 15 minutos, hasta que esté bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos. Baje el fuego. Lentamente eche el líquido endulzado en la sartén donde está la sémola con una mano, mientras con la otra va removiendo. Tenga cuidado, la sémola salpicará conforme el líquido la toque. Revuelva bien para deshacer los grumos. Tape la sartén y deje cocinando por 2 ó 3 minutos, hasta que la sémola absorba el líquido y se vuelva espesa.

Hállava de frutas

  • 10 manzanas medianas, peladas y cortadas en trocitos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 300 gms. de azúcar
  • 150 gms. de pasas

Preparación: Caliente la mantequilla en una sartén y frite las manzanas por 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente. Agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartén. Aumente el fuego y revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los bordes, saque la sartén del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos más y saque la sartén del fuego. Coloque la preparación en una fuente, y cuando esté frita, divídala en rectángulos pequeños.

Hállava de Zanahoria

  • 1 kg. de zanahorias frescas
  • 100 gms. de mantequilla
  • ½ lt. de leche
  • 300 gms. de azúcar
  • 3 cucharadas de pasas

Preparación: Pele las zanahorias y rállelas bien menuditas. Derrita la mantequilla en una sartén y eche las zanahorias ralladas. Tape la sartén y cocínelas a fuego medio por 10 minutos, removiéndolas para prevenir que se quemen. Agregue el azúcar, leche, pasas y mantequilla restante. Cocine 15 ó 25 minutos más, hasta que la hallaba se endurezca y se forme una masa. Ponga la hallava en una fuente para que se enfríe. Ponga al refrigerador durante 30 minutos si desea.

Platanos Celestiales

  • 8 plátanos maduros
  • 4 cucharadas de azúcar rubia
  • 250 gms. de queso
  • canela en polvo
  • 1 taza de yogur
  • ghee para freír
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación: Corte los plátanos a lo largo y frítelos en un poco de ghee. Después unte con mantequilla un molde de tortas y ponga 8 mitades en el fondo. Ahora haga una crema con el azúcar, el queso y la canela. Esparza la crema sobre los plátanos, eche encima la mantequilla y después el yogur. Luego coloque en el horno caliente por espacio de 20 minutos, aproximadamente.

Rasagula

  • ¼ kg. de requesón
  • ¼ kg. de azúcar
  • ½ lt. de agua
  • 1 cucharada de agua de rosas (opcional)

Preparación: Desmenuce el requesón sobre la superficie. Amáselo vigorosamente con la palma de las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas. Ahora forme bolitas del tamaño de una nuez, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura. Haga un almíbar hirviendo el agua y el azúcar durante 5 minutos en una olla. Ponga la mitad del almíbar nuevamente al fuego y suavemente ponga las bolitas en el almíbar. Deje espacio suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doble de su tamaño ).

Controle el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento. Tape la olla y cocine durante 10 minutos más hasta que las bolitas estén hinchadas y esponjadas. Mientras se están cocinando las bolitas rocíe agua fría sobre ellas 1 ó 2 veces. Esto las vuelve esponjosas y blancuzcas.
Ahora cuidadosamente transfiera las bolitas al almíbar frío. Refrigérelo.

Sandesh

  • 550 gms. de requesón
  • 150 gms. de azúcar

Preparación: Corte la leche y separe el requesón, tal como se describe en la receta “Queso Requesón”. Enjuague el requesón en agua fría, y exprima el exceso de agua apretando la tela varias veces. Deje colgando el requesón durante 45 minutos, o ponga algo pesado encima durante 20 minutos para que seque ligeramente.

Amase bien el requesón sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos. Cuanto más suave esté la masa, mejor saldrá la preparación.

Divida la masa por la mitad. Tome una mitad y amásela con el azúcar. Luego tome esta mezcla y cocínela en una sartén a fuego lento, revolviéndola constantemente con una cuchara de palo. La masa pronto se ablandará para luego espesarse nuevamente. Cuando esté espesa y se separe del fondo de la sartén (esto tomará de 4 a 6 minutos), sáquela del fuego. Evite cocinarla demasiado porque se pondrá seca y granulosa.

Finalmente, mezcle la masa cocida con la que no lo está, amasándolas bien; luego, aplánela y córtela en cuadraditos cuando esté fría. Puede rociar una capa de coco simple o tostado y rallado sobre la superficie.

Helado de Fresas

  • 2 tazas de yogur
  • ½ kg. de fresas
  • 1 taza de requesón
  • 1-1/2 tazas de azúcar rubia
  • ½ taza de leche en polvo

Preparación: Licue el yogur con las fresas y el azúcar. Luego agregue el requesón por pocos mientras se licua. Finalmente agregue la leche en polvo. Póngalo en el refrigerador.

Helado de Vainilla

  • 1-½ tazas de crema de leche
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de leche en polvo
  • 1-½ cucharaditas de vainilla
  • ½ taza de yogur

Preparación: En un recipiente combine la crema de leche, el azúcar y la vainilla. Mezcle con una batidora hasta que se obtenga una contextura espesa. Agregue la leche en polvo y el yogur, siga batiendo 30 segundos más, bajando la velocidad. Tape y ponga en el refrigerador. Revuélvalo cada 45 minutos hasta que esté congelado.

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